Nemecká stránka „Economic Weekly“ uverejnila 25. decembra článok s názvom „Tieto potraviny už dokážu vytlačiť 3D tlačiarne.“ Autorkou je Christina Holland.Obsah článku je nasledovný:
Dýza nepretržite rozprašovala hmotu telovej farby a nanášala ju vrstvu po vrstve.Po 20 minútach sa objavila vec v tvare oválneho tvaru.Vyzerá neskutočne podobne ako steak.Myslel na túto možnosť Japonec Hideo Oda, keď v 80. rokoch prvýkrát experimentoval s „rýchlym prototypovaním“ (teda 3D tlačou)?Oda bol jedným z prvých výskumníkov, ktorí sa dôkladne pozreli na to, ako vyrábať produkty nanášaním materiálov vrstvu po vrstve.
V nasledujúcich rokoch sa podobné technológie vyvíjali najmä vo Francúzsku a Spojených štátoch.Najneskôr od 90. rokov minulého storočia technológia napredovala míľovými krokmi.Potom, čo niekoľko procesov výroby aditív dosiahlo komerčnú úroveň, túto novú technológiu si všimol priemysel a potom médiá: Správy o prvých tlačených obličkách a protetike priniesli 3D tlač do očí verejnosti.
Do roku 2005 boli 3D tlačiarne iba priemyselnými zariadeniami mimo dosahu koncových zákazníkov, pretože boli objemné, drahé a často chránené patentmi.Od roku 2012 sa však trh veľmi zmenil – potravinové 3D tlačiarne už nie sú len pre ambicióznych amatérov.
Alternatívne mäso
V zásade je možné vytlačiť všetky pasty alebo pyré.3D tlačené vegánske mäso sa momentálne teší najväčšej pozornosti.Mnoho začínajúcich podnikateľov vycítilo obrovské obchodné príležitosti na tejto trati.Rastlinné suroviny pre 3D vytlačené vegánske mäso zahŕňajú vlákna z hrachu a ryže.Technika vrstvenia musí robiť niečo, čo tradiční výrobcovia nedokázali už roky: Vegetariánske mäso musí nielen vyzerať ako mäso, ale aj chutiť blízko hovädziemu alebo bravčovému mäsu.Navyše, vytlačený objekt už nie je hamburgerové mäso, ktoré sa dá relatívne ľahko napodobniť: Prednedávnom izraelská začínajúca spoločnosť „Redefining Meat“ uviedla na trh prvý 3D tlačený filet mignon.
Skutočné mäso
V Japonsku medzitým ľudia urobili ešte väčší pokrok: V roku 2021 výskumníci z univerzity v Osake použili kmeňové bunky z vysokokvalitných hovädzích plemien Wagyu na pestovanie rôznych biologických tkanív (tuk, svaly a krvné cievy) a potom použili 3D tlačiarne na tlač. Sú zoskupené.Vedci dúfajú, že týmto spôsobom napodobnia aj iné zložité mäso.Japonský výrobca presných prístrojov Shimadzu plánuje v spolupráci s univerzitou v Osake vytvoriť 3D tlačiareň schopnú masovo vyrábať toto kultivované mäso do roku 2025.
Čokoláda
Domáce 3D tlačiarne sú v potravinárskom svete stále zriedkavé, no čokoládové 3D tlačiarne sú jednou z mála výnimiek.Čokoládové 3D tlačiarne stoja viac ako 500 eur.Tuhý čokoládový blok sa v dýze stáva tekutým a potom môže byť vytlačený do vopred určeného tvaru alebo textu.Cukrárne tiež začali používať čokoládové 3D tlačiarne na vytváranie zložitých tvarov alebo textu, ktoré by bolo ťažké alebo nemožné vyrobiť tradične.
Vegetariánsky losos
V čase nadmerného lovu voľne žijúcich lososov atlantických sú vzorky mäsa z veľkých lososích fariem takmer všeobecne kontaminované parazitmi, zvyškami liekov (ako sú antibiotiká) a ťažkými kovmi.V súčasnosti niektoré začínajúce podniky ponúkajú alternatívy spotrebiteľom, ktorí milujú lososa, ale radšej by ryby nejedli z ekologických alebo zdravotných dôvodov.Mladí podnikatelia v Lovol Foods v Rakúsku vyrábajú údeného lososa pomocou hrachového proteínu (na napodobnenie štruktúry mäsa), extraktu z mrkvy (pre farbu) a morských rias (pre chuť).
Pizza
Dokonca aj pizza sa dá vytlačiť 3D.Tlač pizze však vyžaduje niekoľko trysiek: jednu na cesto, jednu na paradajkovú omáčku a jednu na syr.Tlačiareň dokáže tlačiť pizze rôznych tvarov prostredníctvom viacstupňového procesu.Aplikácia týchto zložiek trvá len minútu.Nevýhodou je, že obľúbené polevy sa nedajú vytlačiť a ak chcete viac polevy, ako má vaša základná pizza margherita, musíte to pridať ručne.
3D tlačené pizze sa dostali na titulky v roku 2013, keď NASA financovala projekt zameraný na poskytovanie čerstvého jedla budúcim astronautom cestujúcim na Mars.
Pizzu dokážu vytlačiť aj 3D tlačiarne od španielskeho start-upu Natural Health.Tento stroj je však drahý: súčasná oficiálna stránka sa predáva za 6 000 dolárov.
Rezance
V roku 2016 výrobca cestovín Barilla ukázal 3D tlačiareň, ktorá používala múku z tvrdej pšenice a vodu na tlač cestovín do tvarov, ktoré sa tradičnými výrobnými procesmi nedajú dosiahnuť.V polovici roku 2022 uviedla spoločnosť Barilla na trh svojich prvých 15 potlačiteľných dizajnov cestovín.Ceny sa pohybujú od 25 do 57 eur za porciu personalizovaných cestovín so zameraním na špičkové reštaurácie.
Čas odoslania: Jan-06-2023