Nemecký web „Economic Weekly“ publikoval 25. decembra článok s názvom „Tieto potraviny sa už dajú tlačiť 3D tlačiarňami“. Autorkou je Christina Holland. Obsah článku je nasledovný:
Tryska nepretržite striekala telovej farby sfarbenú látku a nanášala ju vrstvu po vrstve. Po 20 minútach sa objavil oválny predmet. Vyzeral až neuveriteľne podobne ako steak. Napadla Japoncovi Hideovi Odovi táto možnosť, keď v 80. rokoch 20. storočia prvýkrát experimentoval s „rýchlym prototypovaním“ (teda 3D tlačou)? Oda bol jedným z prvých výskumníkov, ktorí sa dôkladne zaoberali tým, ako vyrábať produkty nanášaním materiálov vrstvu po vrstve.
V nasledujúcich rokoch boli podobné technológie vyvinuté najmä vo Francúzsku a Spojených štátoch. Najneskôr od 90. rokov 20. storočia technológia pokročila míľovými krokmi. Po tom, čo niekoľko procesov aditívnej výroby dosiahlo komerčnú úroveň, si túto novú technológiu všimol priemysel a potom médiá: Správy o prvých vytlačených obličkách a protézach dostali 3D tlač do povedomia verejnosti.
Do roku 2005 boli 3D tlačiarne len priemyselnými zariadeniami mimo dosahu koncových zákazníkov, pretože boli objemné, drahé a často chránené patentmi. Trh sa však od roku 2012 veľa zmenil – 3D tlačiarne na potraviny už nie sú len pre ambicióznych amatérov.
Alternatívne mäso
V zásade sa dajú tlačiť všetky pastovité alebo pyré potraviny. Vegánske mäso vytlačené 3D tlačou sa v súčasnosti teší najväčšej pozornosti. Mnoho startupov vycítilo obrovské obchodné príležitosti v tejto oblasti. Medzi rastlinné suroviny pre vegánske mäso vytlačené 3D tlačou patria hrachové a ryžové vlákna. Technika vrstvenia po vrstve musí robiť niečo, čo tradiční výrobcovia už roky nedokázali: Vegetariánske mäso musí nielen vyzerať ako mäso, ale aj chutiť podobne ako hovädzie alebo bravčové mäso. Navyše, vytlačený objekt už nie je hamburgerové mäso, ktoré sa dá relatívne ľahko napodobniť: Nedávno izraelská startupová spoločnosť „Redefining Meat“ uviedla na trh prvý 3D tlačený filet mignon.
Skutočné mäso
Medzitým v Japonsku ľudia dosiahli ešte väčší pokrok: V roku 2021 výskumníci na Osakskej univerzite použili kmeňové bunky z vysoko kvalitných hovädzích plemien Wagyu na pestovanie rôznych biologických tkanív (tuku, svalov a ciev) a potom ich pomocou 3D tlačiarní vytlačili. Sú zoskupené. Výskumníci dúfajú, že týmto spôsobom napodobnia aj iné zložité druhy mäsa. Japonský výrobca presných nástrojov Shimadzu plánuje do roku 2025 spolupracovať s Osakskou univerzitou na vytvorení 3D tlačiarne schopnej hromadne vyrábať toto kultivované mäso.
Čokoláda
Domáce 3D tlačiarne sú v potravinárskom svete stále zriedkavé, ale čokoládové 3D tlačiarne sú jednou z mála výnimiek. Čokoládové 3D tlačiarne stoja viac ako 500 eur. Pevný čokoládový blok sa v tryske rozpustí a potom sa dá vytlačiť do vopred určeného tvaru alebo textu. Cukrárne tiež začali používať čokoládové 3D tlačiarne na výrobu zložitých tvarov alebo textu, ktoré by bolo tradične ťažké alebo nemožné vyrobiť.
Vegetariánsky losos
V čase, keď je voľne žijúci atlantický losos nadmerne lovený, sú vzorky mäsa z veľkých lososích fariem takmer všadeprítomne kontaminované parazitmi, zvyškami liekov (ako sú antibiotiká) a ťažkými kovmi. V súčasnosti niektoré začínajúce podniky ponúkajú alternatívy spotrebiteľom, ktorí milujú lososa, ale radšej by ho nekonzumovali z environmentálnych alebo zdravotných dôvodov. Mladí podnikatelia v spoločnosti Lovol Foods v Rakúsku vyrábajú údeného lososa s použitím hrachového proteínu (na napodobnenie štruktúry mäsa), mrkvového extraktu (pre farbu) a morských rias (pre chuť).
Pizza
Dokonca aj pizza sa dá vytlačiť 3D tlačiarňou. Tlač pizze však vyžaduje niekoľko trysiek: jednu na cesto, jednu na paradajkovú omáčku a jednu na syr. Tlačiareň dokáže tlačiť pizze rôznych tvarov prostredníctvom viacstupňového procesu. Aplikácia týchto ingrediencií trvá len minútu. Nevýhodou je, že obľúbené ingrediencie ľudí sa nedajú vytlačiť a ak chcete viac ingrediencií, ako má vaša základná pizza Margherita, musíte ich pridať manuálne.
Pizze vytlačené 3D tlačiarňou sa dostali na titulné stránky novín v roku 2013, keď NASA financovala projekt zameraný na poskytovanie čerstvých potravín budúcim astronautom cestujúcim na Mars.
3D tlačiarne od španielskeho startupu Natural Health dokážu tlačiť aj pizzu. Tento stroj je však drahý: na súčasnej oficiálnej webovej stránke sa predáva za 6 000 dolárov.
Rezance
V roku 2016 predstavil výrobca cestovín Barilla 3D tlačiareň, ktorá pomocou múky z tvrdej pšenice a vody tlačila cestoviny do tvarov, ktoré by sa tradičnými výrobnými procesmi nedali dosiahnuť. V polovici roka 2022 uviedla Barilla na trh prvých 15 tlačiteľných dizajnov cestovín. Ceny sa pohybujú od 25 do 57 eur za porciu personalizovaných cestovín a sú určené pre luxusné reštaurácie.
Čas uverejnenia: 06.01.2023
